食用油看似穩定，實際含有許多“不安分子”，該如何儲存食用油，才能保證食用油的安全呢？

1、避光儲存

光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲存。

2、遠離灶臺

我們習慣于把食用油直接放到灶臺旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加 1 倍，所以做飯時食用油宜遠離灶臺。

3、避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。

金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4、密封儲藏

油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

5、  買小桶，勤更換

打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。

如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個月內吃完）

6、  新舊油，莫混放

如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化中間產物，會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。