玉米油加工榨油，一般包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。 

（一）胚的分離方法：玉米胚的分離主要有干法脫皮提胚制粉和濕磨法提胚制粉。干法脫皮提胚制粉即原料不經浸水處理直接脫皮提胚制粉，一般籽粒水分含量在18%左右時可采用，但加工損失較大；濕磨法提胚制粉法，是籽粒經浸泡處理后再脫皮提胚制粉，其生產工藝流程是（1）浸泡：精選后的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小時。浸泡桶一般用直徑5-6米，高12-15米的不銹鋼桶。（2）破碎與胚的分離：浸泡后的玉米粒已經軟化，各組織成分之間疏松，經磨或破碎機的破碎，再經胚分離槽加水，使胚浮在水面，分離出胚。利用胚分離槽是我國的傳統工藝，但分離率最高僅有85%，分離效率低，目前國外和我國較大的加工廠都使用旋流器進行分離，胚分離率可達到95%以上。 

（二）玉米胚榨油及精煉玉米油工藝：采用壓榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各個關鍵處理環節和在壓榨過程中的油路疏通及毛油回收，可有效地提高糧油比值。生產出的毛油，含有一定量的飽和脂肪酸、脂類、蠟質和膽固醇等物質，以及非甘油脂類的雜質如游離脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白質膠體物質。另外還含有一定色素。因此要得到精煉的玉米油，還必須經過脫臘、脫酸、脫色和脫臭等工藝處理。  玉米毛油中有兩大類色素：一是自然色素，如胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素等物質，易為漂土吸附脫色。另一類是有機物分解產物形成的色素，呈棕色和褐色，不易為漂土吸附脫色。 它們常常呈正膠態分散于油中。有的色素雖在加工過程中被除去，但回升的幅度較大。加工制成玉米油一般需采用的脫色工藝是：一次漂土二次脫色效應的交叉脫色工藝；對于料胚處理不及時，制取油料顏色較深的毛油，脫色較困難，則可采用預脫色工藝。經脫色的玉米油除其原有的玉米味外，還有在堿煉中帶來的“皂”味、脫色中帶來的“土腥”味，需經進一步脫臭處理使玉米油符合風味的要求。  玉米油的生產首先即涉及玉米胚芽的提取。